Eintopf mit Hühnchen, Pilzen und Wildreis

Zutaten:

• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra;
• 1 (50 g) Stück Schinken oder 2 Scheiben Speck, fein gehackt;
• 6 Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, in Stücke geschnitten;
• koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 4 Tassen Champignons, geviertelt;
• ¼ Tasse Weißweinessig;
• 1 Karotte, fein gehackt;
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt;
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt;
• 1 Lorbeerblatt;
• 3 Esslöffel gesalzene Butter;
• ¼ Tasse Allzweckmehl;
• 1 Tasse Vollmilch oder Magermilch;
• 2 ½ Tassen Hühnerbrühe;
• ½ Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss;
• ½ Teelöffel trockener Senf;
• 120 g Wildreis, nach Packungsanweisung gekocht;
• 2 Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie.

Zubereitungsart:

1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
2. Erhitzen Sie nach und nach 1 Esslöffel Butter in der gusseisernen Hosse-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Schinken dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten braten, bis er braun ist. Mit einem Schaumlöffel auf einen Teller geben.
3. 1 Esslöffel Öl in den Topf geben. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 2 Portionen das Hähnchen anbraten, bis es auf beiden Seiten gebräunt ist, etwa 6 Minuten pro Portion. Das Hähnchen mit dem Schinken auf den Teller geben.
4. Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Butter und die Pilze in den Topf und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 4 Minuten lang, bis sie weich sind. Mit Hähnchen und Schinken auf den Teller geben. Den ablöschenden Essig hinzufügen und kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Dabei mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Karotte, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt einrühren und unter gelegentlichem Rühren ca. 6 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich wird. Vom Herd nehmen und den auf dem Teller gesammelten Schinken, das Huhn, die Pilze und den Bratensaft wieder in den Topf geben.
5. Die Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen, bis sie sprudelt. Das Mehl hinzufügen und 1 Minute lang ununterbrochen rühren. Milch einrühren und häufig umrühren, bis die Soße eindickt (ca. 4 Minuten). Brühe, Muskatnuss und Senf unterrühren und kochen, bis die Soße wieder eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Gießen Sie die Soße über die Hühnermischung. Zum Kombinieren umrühren. Decken Sie den gusseisernen Topf ab und braten Sie das Hähnchen etwa 45 Minuten lang, bis es sehr zart ist. Servieren Sie das Gericht, indem Sie den Eintopf über den Reis schöpfen und mit Petersilie bestreuen.